|
|
Salade Van Schaal- En Schelpdieren
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / Salades
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 oesters
-8 sint-jakobsschelpen
-4 kreeftenscharen
-4 langoestines
-250 gr. mulfilet
-2 el. tomatensap
-1 el. balsamicoazijn
-8 el. sojaolie
-1 el. tomaten, gepelde, in blokjes
-4 plakken kreeften, verse, gekookte
-4 el. olijfolie
-Paneermeel
-Paprikapoeder
-Kerriepoeder
-Eierdooier
-1 toefje peterselie, verse, gehakte
-1 toefje dragon, verse
-1 toefje spinazie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De kreeft uit de schaal nemen. De langoestinestaartjes paneren met paneermeel met kerriepoeder. De oesters open steken, droog deppen met keukenpapier en paneren met paneermeel en paprikapoeder. De Jakobsmosselen en mulfilet onder de koude kraan wassen en droog deppen met keukenpapier. Voor de dressing de tomaatblokjes met tomatensap, balsamicoazijn, citroensap, eidooier, peper en zout met de staafmixer mengen. Drievierde van de olie hier druppelsgewijs door kloppen. De kruiden en sla voorzichtig schoonmaken, wassen en uit laten lekken.
De mulfilet op de velzijde in hete olijfolie in enkele minuten mooi bruin bakken, de vis omdraaien en nog 1 minuut aan de andere kant bakken. De Jakobsmosselen, langoestinestaartjes en oesters in de (resterende) hete olijfolie mooi bruin bakken. De salade mengen met een beetje dressing en over de borden verdelen. De kreeftenscharen, stukjes kreeft, gebakken langoestinestaartjes, oester en Jakobsmosselen hiernaast leggen. De rest van de dressing ernaast scheppen en eventueel garneren met zalmeitjes, kaviaar en tomaatblokjes.
|
|
|